龍蝦不再奢侈 連薯條裡都有

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龍蝦價格便宜後,廚師們用料也跟着變大膽。圖爲龍蝦三明治。(美聯社)

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最近10年龍蝦價格節節下降,讓漁夫們不得不在路邊就貼着大拍賣廣告賣龍蝦。(美聯社)

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連料理包裡都加入龍蝦。(圖取自華爾街日報)

「龍蝦大餐」不再是菜單上奢侈而遙不可及的品項了!由於龍蝦產量節節高升,批發價格變得平民化,而且因價格便宜激發從高價到平價連鎖餐廳的廚師們運用這項美味食材的靈感,紛紛大膽地在各種龍蝦套餐里加上創意,讓老饕們有更多機會大飽口福!

根據美國《華爾街日報》調查報導,龍蝦之所以供應量不斷增加有幾個主要因素,包括近幾年海水水溫升高導致龍蝦數量增多,漁民們遵守保護小紅蝦和產卵龍蝦的規定,以及食物鏈中鱈魚等捕食龍蝦的天敵們數量下降。這些因素讓龍蝦在近十幾年供應量逐步攀升、價格也就跟着逐步下跌。

龍蝦價格跌了,同一時間牛肉、咖啡等食材卻漲了,其他海鮮類商品也因爲過度捕撈而跟着上揚;相形之下,龍蝦這個「奢侈品」更顯得不奢侈了。

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龍蝦變便宜後,讓餐廳的廚師們使用這項食材的膽子也變大了。在美國,一些提供三明治的餐廳越來越敢在菜單里加入龍蝦這個過去被視爲奢侈品的食材,自助餐廳Golden Corral率先把龍蝦加入菜單中,而大賣場如Whole Foods超市、沃爾瑪(Wal-Mart)等大衆商場也都開始採購凍蝦尾和熟龍蝦爪等龍蝦新品;各式各樣的餐廳也在義大利麪、湯品,甚至薯條裡開始加入龍蝦。

Golden Corral去年8月就買了20萬磅凍蝦尾。該集團的資深副總裁Bob McDevitt說,那時他們每隻龍蝦尾買進價格是3.79美元,也就是每磅13美元;這大概是他們20年來買進龍蝦的最低價。Golden Corral餐廳裡1只龍蝦尾的售價是3.99美元,跟成本相比根本賺不了錢,但餐廳說這可以大大促銷提高他們的自助晚餐的銷售量。

不過餐廳對於龍蝦大量列入菜單的評價不一,像是Datassential就認爲高檔餐廳過去視爲經典的一整隻龍蝦和蝦尾已經過時,所以儘管龍蝦價格下降,但是他們餐廳的供應卻減少。不過,其他放在其他菜單裡當配料,如龍蝦卷、龍蝦沙拉和龍蝦濃湯則有越來越受歡迎的趨勢。

而爲紐約300家高檔餐廳供貨的龍蝦供應商Homarus則說,儘管龍蝦價格下降,但是食客還是願意花錢吃龍蝦。

《華爾街日報》表示,儘管現在龍蝦還是不可能取代一般美國家庭對快速、價廉、便捷的雞肉的熱愛,但龍蝦產業正努力朝這個目標前進,各家公司紛紛引進新的高壓設備,想辦法將龍蝦肉從殼裡剝離出來加工成方便烹飪的食材,成爲家庭餐桌上的必備食物。